Piccolo paese in provincia di Pisa, Guardistallo ha riportato alla luce numerosi ritrovamenti archeologici che ne fanno risalire i primi insediamenti al periodo eneolitico ( età del rame. 3000-2000 a.C.). Sorto intorno all’antico castello dei Conti della Gherardesca, come altri borghi toscani fonda la sua economia sulla produzione vinicola.